“虾”是人类餐桌上的甘旨，海洋中遍及了各类虾的品种。风趣的是，地球的两极，北极和南极，也别离孕育出了极具代表性的“虾兵”：北极甜虾取南极磷虾。正在生鲜超市的冷柜里或是日料店的菜单上，经常能看到北极甜虾，口感咸中带甜，很受欢送；而南极磷虾却几乎从未以原貌呈现正在我们的餐桌上，以至绝大大都人都没见过它的身影。同为极地虾类，为啥餐桌常见北极甜虾，却少见南极磷虾呢？北极甜虾，学名北方长额虾（Pandalus borealis），次要分布于北冰洋和北大西洋海域，糊口正在-1。6℃~8℃的水温下，和 50~1400 米或更深的深度，经常正在深达 500 米的底部附近获。[1]发展周期迟缓，凡是需要 3~4 年才能长成。肉质紧实细腻，略带咸味，味道鲜美。环节是，北极甜虾富含的逛离氨基酸付与了其奇特的甜味，捞后低温保留时，甜虾体内的分化酶会将虾肉中的卵白质分化为甘氨酸，进一步添加了鲜甜味道，“一口鲜甜”的虾就是它了。北极甜虾能呈现正在餐桌上，焦点窍门正在于一项成熟的工业手艺船冻。大型捕捞船正在将甜虾捕捞上船后，会正在极短时间内完成清洗、熟制（预煮）、分级、快速冷冻和包拆的全过程。这种“一条龙”办事不只能霎时锁住甜虾的鲜美和养分，高温预煮也能无效杀灭可能存正在的寄生虫和致病菌，确保了食物平安。因而，我们买到的北极甜虾大多是熟的，只需正在室温下天然解冻，就能够间接享用这份来自极地的原始鲜甜。北极甜虾不只甘旨，养分也不错。它高卵白、低脂肪，同时富含Omega-3 不饱和脂肪酸，也是钾、锌等矿物质的优良来历；鲜艳的红色外壳和虾肉得益于丰硕的虾青素，这是一种天然抗氧化剂。热量也不高，熟冻甜虾约为98 千卡/100 克，和吃大半个喷鼻蕉摄入的热量差不多，并且能让你嗦到爽，若是按照 100 克的量来吃，大约能吃 40 个！为了口感好、养分流失少，必然要留意解冻方式。冷冻甜虾提前 12 小时摆布放到冰箱冷藏解冻最佳，不要间接放正在室温下解冻。采办时要看好是熟冻的才行，生冻甜虾不克不及间接吃，需要加热烹调后才可食用。虽然甜虾好吃，但虾头最好别吃！2009 年颁发正在《食物科学》上的一项针对北极甜虾的研究显示，沉金属（铅、总汞、镉、硒、总砷、无机砷）次要富集正在虾头部位。若以整只带壳的虾为样本进行检测，镉和硒的含量可能超出参考限值；但若是只检测去壳的虾身（虾肉），则所有沉金属目标均正在平安范畴之内。普遍分布于南极海域（高度集中于正在南大洋的大西洋地域，出格是正在南极半岛、南奥克尼群岛和乔治亚岛区域的低水温海域），次要以浮逛动物为食，是一种体长仅 3~6 厘米的细小甲壳动物，最大体长也就 6。5 厘米，体沉约为 2 克。[3]别看它小，总储量估量有6。5 亿~10 亿吨。这是由于它繁衍能力极强，正在夏日可多次产卵，且每个雌性个别每次产卵 10000 粒摆布，是鲸鱼、海豹、冰鱼、企鹅、信天翁等南极生物的主要食物来历，正在南极地域食物链和生态系统中饰演不成或缺的脚色，被誉为“海上金矿”。据生物专家估计，每年捕捞 5000 万吨磷虾，对海洋生态不会形成影响。自21 世纪以来，南极磷虾的年捕捞量正在 100 万吨以内并稳步增加。[6]如斯复杂的资本，为何没能像北极甜虾一样成为公共美食呢？这背后的缘由次要有 3 点。南极磷虾的身体里含有一套很是强大的内源性消化酶，一旦捞上来这些酶会当即从内部起头敏捷分化虾体本身的卵白质和组织。这个过程被称为“自溶”，使本来明亮剔透的磷虾变得发黑、气息恶化。要想南极磷虾的质量，捕捞上船后须正在 2小时内加工处置，不然质量会因自溶而断崖式下降。[8]高质量的冷冻南极磷虾产物原料，应为捕捉后 0。5~1 小时以内的完整新颖南极磷虾，通过-40℃ 快速冷冻加工。这对捕捞和加工手艺的要求极其苛刻，捕捞船必需是配备了先辈加工设备的“海上工场”，可以或许正在捕捞后立即进行处置。一般的活体南极磷虾呈半通明状，甲壳背部点缀鲜艳的红色黑点，而灭亡后冻存的南极磷虾肌肉呈白色。南极磷虾具有富集氟的特征，体内氟含量极高，出格是外壳。它任何部位的氟含量都比餐桌上常见的中国明对虾、刀额新对虾（基围虾）等高得多。有研究数据显示，南极磷虾干整虾的氟含量为 1300~2400mg/kg、头氟含量为 4260mg/kg、甲壳氟含量为 3300mg/kg、肌肉氟含量为 570mg/kg。[4]即即是新颖脱壳的南极磷虾肌肉，氟含量也可达到60mg/kg，比常见虾都高。[11、12]问题正在于，磷虾灭亡后，虾壳中高浓度的氟会敏捷向肌肉组织迁徙。即便是新鲜时肌肉氟含量相对较低的磷虾，颠末冷冻、运输、解冻这一系列过程后，其虾肉的氟含量也可能显著升高。无数据显示，冷冻保留后肌肉中的氟可达到冷冻前的 6 倍以上。氟是必需微量元素之一，适量摄入对人体健康无益，有帮于建立牙釉质、参取骨骼形成；但若是摄入过量会发生风险，导致氟斑牙、氟骨症、影响神经系统的健康，还会惹起胃肠道不适和干扰甲状腺功能。按照《中国居平易近炊事养分素参考摄入量（2023 版）》，我国成年人每日氟的适宜摄入量（AI）为 1。5 毫克，可耐受最高摄入量（UL）为 3。5 毫克。这意味着，一个成年人每天仅仅吃掉约 6 克南极磷虾肉干（若是换算成新颖磷虾仁，约 30 克），当天的氟就可能跨越可耐受最大摄入量。并且我们一天中吃的其他食物也可能含氟，好比饮水、从食、蔬菜、小零食等。若是将南极磷虾做为一种常规食材，像通俗虾仁一样用于炒菜或煮汤，那么氟摄入量极易超标。不外，关于南极磷虾氟的毒性目前存正在争议，有概念认为其可能取某些物质连系而不易被人体接收；还有研究称若持久食用，毒性仍然不成轻忽。[15]但正在明白的律例和平安评估出台前，基于“防止准绳”，对其做为间接食用仍持隆重立场。南极磷虾细小的个头和薄脆的虾壳，给加工带来了庞大挑和。保守机械去壳体例极易完整的虾肉，人工去壳更是费劲。总体来看，恰是因为南极磷虾具有快速自溶、氟含量超标、加工坚苦的特点，所以才导致它很难“上桌”。目前，捕捞上来的南极磷虾，根基都不会间接端上餐桌，而是绝大部门被加工成“磷虾油”或做成动物饲料，使其更有价值。这是目前南极磷虾最次要的操纵体例。通过专业的萃取手艺，能够从磷虾中提取出南极磷虾油，[16]这种加工体例规避了氟超标（脱氟工艺是环节）和自溶的问题，并浓缩了磷虾的养分精髓。取我们熟悉的鱼油比拟，南极磷虾油有3 个劣势。起首，鱼油中的 DHA 和 EPA 次要以甘油三酯形态存正在，而磷虾油含有的是取磷脂连系的磷脂型EPA/DHA，具有更好的接收和生物利费用；其次，磷虾油天然含有丰硕的虾青素（属于类胡萝卜素的一种），是一种抗氧化剂，能磷虾油中的不饱和脂肪酸不被氧化，同时也为人体供给了额外的抗氧化支撑；磷虾油中凡是还含有维生素 E、维生素 A、甾醇类物质。若是要将南极磷虾做为动物饲料，必需正在捕捞后10小时内加工完。[8]南极磷虾粉富含优良卵白质、虾青素、磷脂等养分，氨基酸品种齐备、比例平衡，是水产养殖（如鱼、虾）和畜牧业中极佳的饲料原料，能够替代部门鱼粉，提高饲料的养分价值和可口性，推进动物发展和健康，加强养殖水产的色泽。颠末冷冻干燥手艺处置的冻干南极磷虾，成为了宠物零食市场的新宠。不外，必然要选正轨厂家的产物，氟含量较高的产物，出格是价钱过分廉价的南极磷虾零食冻干。即即是如许也要留意少量喂食，以确保宠物正在享受甘旨的同时，保障爱宠的持久健康。